作者：雅致歐化廚具洪師傅       2023.6.18

不鏽鋼俗稱白鐵，因為防鏽性佳好保養，耐酸鹼耐高溫，深受國人喜愛，以往廚房台面常常使用不鏽鋼，但近年來不鏽鋼台面比例卻越來越少。為何不鏽鋼台面廚具越來越少呢？職人的認知。

先來認識不鏽鋼種類：

市售常見有200、300、400系列的不鏽鋼材質，這是因為不鏽鋼是由不同金屬依不同含量組合而成之合金鋼，其中包含碳、鐵、鉻、鎳、錳、鉬等，品質較好的不鏽鋼，它的鉻含量至少需超過10.5%。這些不同的編號，是因為使用目的不同，而用不同的金屬比例所製作出來的不鏽鋼。

元素鉻，抗氧化，表面會形成一層氧化鉻保護膜，可防鏽。
元素鎳，抗酸鹼材質。
元素錳，可降低成本。
元素鉬，硬度強度更高，更耐腐蝕，價格較高。
三種系列200、300、400的不鏽鋼材質鋼材皆含錳，其中200系列之錳含量百分比較高，400系列鋼材鎳含量百分比最低。因此，各系列鋼材之耐鏽性不同。工業不鏽鋼多為200系列，304、430不鏽鋼則屬食品級，316不鏽鋼則為醫療級。其中鎳(價格高)的含量多寡為耐腐蝕與價格差異的主因。

下表引用蔡侑穎作者---常見不鏽鋼應用與比較

不鏽鋼應用在廚房有那些好處：

不鏽鋼台面的樣式概略分為毛絲面及壓花面，毛絲面容易刮花，壓花不鏽鋼可以解決毛絲面易刮花的問題。不鏽鋼厚度通常為0.9mm、1.2mm、1.5mm、甚至2mm以上。
不鏽鋼應用在廚房有很多的優點：
◆ 不褪色、不龜裂、防水、好清理。
◆ 耐磨、耐用、耐熱，使用年限超長。
◆ 回收性佳，為環保材質。

不鏽鋼的保養也相當容易：
◆ 平常以濕棉布及洗碗精清潔即可。
◆ 易留水痕，清水擦拭後再以棉布擦乾。
◆ 勿用鋼刷等較粗的材質擦拭，以免刮傷台面，菜瓜布則需順著其毛絲紋路刷洗。

為何不鏽鋼台面廚具越來越少呢？

人造石台面主要由表面一層12mm-20mm厚之人造石再加上內襯木心板或夾板而成。而其板材部分主要由樹酯(約佔30-50%)、填充石材(約佔50-70%)、色粒(約佔2-10%)及顏料 (約佔1-2%)四大成分合成。因為其可塑性高、無接縫技術、同時好整理、款式顏色眾多好搭配，用舊了還可以研磨拋光，恢復成8-9成新，因此漸漸成為廚房台面的主流。
另外，石英石是由90％以上天然石英、少量礦石、樹脂、顏料高溫高壓而成。石英石除了它的硬度高，不容易刮傷，此外在耐高溫及耐腐蝕表現也很好，紋理自然，色彩豐富，是高端廚房的最愛，但價格相當高。
以我之見，不鏽鋼因色澤單一，不易搭配，施工上又比較困難，所以業主不愛，廠商也不是很喜歡，又有人造石及石英石取代，因此不鏽鋼台面才會越來越少。但你說不鏽鋼好不好用，我覺得答案參半，堅固耐用，但風格太單一。